 La
charcuterie artisanale de montagne : A base de porcs élevés en liberté, nourris de châtaignes et de glands, transformée selon un savoir-faire ancestral. Prisuttu (jambon), salamu (saucisson), coppa (échine de porc), lonzu (filet), figatellu (saucisse de foie)… L'huile d'olive : L'olivier est cultivé en Corse depuis la plus haute antiquité. Vous la retrouverz souvent l'huile d'olive dans les spécialités culinaires de la région (Aubergines à la Bonifacienne…) Les fromages de chèvre et de brebis : Frais comme l'unique Brocciu (AOC), délicate préparation à partir de "petit lait ", à pâte molle ou à pâte pressée… du plus doux au plus corsé, les fromages corses ont une sacrée personnalité !
Les cents mille fleurs du maquis offrent aux abeilles des nectars multiples qui donnent un miel aux sucres, parfums et couleurs toujours différents. Les produits de la mer : La Méditerrannée est généreuse. Sur les tables des restaurants, poissons et crustacés sont souvent à l'honneur. Oursins, langoustes, huîtres, moules, seiches, rougets, poissons de roche, denti… Les vins : Vous êtes au cœur d'une des régions les plus réputées de production d'AOC. C'est ici que les cépages corses, Nielluciu, Sciaccarellu, Vermentinu, fruités et généreux trouvent leur plénitude.  La
châtaigne : Depuis au moins 5 siècles, la culture de "
l'arbre à pain " reste indissociable de la vie des villages de l'intérieur
de la Corse. De nos jours, la castanéiculture est une composante essentielle
de la sauvegarde du patrimoine culturel, économique, et écologique
des montagnes.
On pourra ensuite la conserver toute l'année dans des sacs " I Zianni ", avant de servir à la préparation des Pulenta, Fritelli, Tourte, et autres Migliacci… On pourra aussi déguster les fruits frais " Brilluli " (boullis), " Arustite " (grillés), sans oublier les déclinaisons plus récentes comme les " Dolci Corsi ", marrons glacés ou la " Pietra ", bière corse à base de châtaignes.  |
